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Flüssigstickstoff-Eiscreme-Rezept

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Dieses Flüssigstickstoff-Eiscreme-Rezept ist für mich ein bisschen eine Abfahrt - wie jeder, der diese Seite regelmäßig liest, erkennen wird. Ich war nicht gerade ein Science-Fanatiker in der Schule. Zu der Zeit war ich mehr interessiert an Öffnungen als Atome, Cyanotypen über Kryogenik und Vignettierung vor der Viskosität. Mein Interesse an der Chemie begann und endete im Fotolabor. Mit etwas Weitblick und Neugier beobachte ich die Bewegung der Molekularküche - hospedagem de sites para empresas. Zu beobachten, was vor sich geht, ist aufregend und einschüchternd - das Labor verschmilzt mit der Küche und umgekehrt. Ein völlig neues Vokabular von Texturen, Geschmäckern und Techniken entsteht und entwickelt sich.

Ein Freund eines Freundes tauchte kürzlich in einer Kochnacht mit einem vier Fuß großen Tank mit flüssigem Stickstoff auf. Was könnte man mit einem riesigen Tank mit flüssigem Stickstoff machen?. LN2, für diejenigen, die wissen, btw. Mache flüssiges Stickstoffeis, natürlich.

Flüssigstickstoff-Eiscreme - cremig!

Ich brauchte eine Erklärung nach dem anderen. Anscheinend machen viele Kinder im Schulalter flüssiges Stickstoffeis als Teil des Grundschulunterrichts. Meine Schule schaffte es jedoch nie, Sahne in einem Glas mit einem Marmor zu schütteln, um Butter herzustellen - im Jahr darauf keimten wir Limabohnen.

Um Flüssigstickstoffeis zu machen, beginne mit einer Eiscremebasis in einer Metallmischschüssel. Feuern Sie den Mixer (Kitchen-Aid war hier im Einsatz) mit niedriger Geschwindigkeit. Gießen Sie den flüssigen Stickstoff in die Schüssel ein Stück nach dem anderen, während der Mixer läuft. Es friert immer so cremig und schön ein.

Werde ich sterben, wenn ich es esse?. Ich habe das gefragt. Ich habe auch eine Menge anderer Fragen gestellt. Sind diese Rauchwolken von halloween-aussehendem Rauch von der Schüssel gekommen, um den ganzen Sauerstoff im Raum zu verschlingen?. Werden wir alle schlafen gehen und niemals aufwachen?. Sie müssen wirklich, wirklich, mit diesem Zeug vorsichtig sein - machen Sie Ihre Hausaufgaben und machen Sie sich wirklich auf die richtige Art und Weise, um damit fertig zu werden (einige Starter Links unten). Sie müssen es so ernst wie Sie eine Fritteuse mit heißem Öl und dergleichen gefüllt behandeln. Du magst deine Finger, richtig?. LN2 kann dazu führen, dass sie zerbrechen. Stell dir vor, was es könnte, wenn du es in deinen Augen hast. Überlebensinstinkt beiseite, genoss ich jeden Bissen des Eises.

Flüssigstickstoff-Eiscreme-Rezept

In der Küche spielen viele Köche mit LN2 herum. Wenn das Springen in den Teich der Molekularküche Ihr Interesse weckt, scheint Flüssigstickstoffeis ein gutes Einstiegsrezept zu sein. Ich bin mir nicht sicher, ob ich mich selbst in den örtlichen Schweißfachhandel gehen sehe, um mich dort einzudecken, aber ich verstehe den Reiz.

Es gibt einen großen eGullet-Faden auf , der mit flüssigem Stickstoff gekocht wird. Es behandelt Sicherheitsaspekte, LN2-Erfahrungen und Eingaben von Menschen, die es in ihren eigenen Küchen verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie dieses Materialblatt auf Flüssigstickstoff lesen.

Eines der Dinge, auf die ich neugierig bin und die keinen guten (oder wohl begründeten) Sinn dafür haben, ist, wie diese "extremen" kulinarischen Techniken die ernährungsphysiologischen oder positiven Eigenschaften von Lebensmitteln beeinflussen. Wenn ich extrem sage, meine ich das extreme schnelle Einfrieren, verursacht durch flüssigen Stickstoff, oder die Köche, die Laser benutzen - so etwas. Ich habe den Eindruck, dass diese Techniken hart gegen (natürliche) Zutaten sind. Ich habe ein gutes Gespür dafür, was Hochtemperaturen zu nützlichen essentiellen Fettsäuren (wie sie in Nüssen oder unraffinierten Nussölen vorkommen) oder zu den Phyto-Nährstoffen in Obst und Gemüse führen können - und es ist nicht immer schön. Ich würde das gern zur Diskussion stellen.

Ich werde das Basisrezept für mein Lieblings-Vanilleschote-Gelato unten einfügen, ich vermute, dass es sich sehr gut mit einem Tank des kalten Krams verbinden würde. Gib mir Bescheid.

Brauchst du mehr?. Hier einige Links:

Sicherheitsdatenblatt für Flüssigstickstoff

- Mark Powells Food Hacking site ist. das. Beste. Super inspiriert und inspirierend.

Behalte Miss Louisa Chu im Auge, sie schreibt immer großartige Berichte aus erster Hand aus der Lebensmittelwissenschaft.

- Ressourcenliste für molekulare Gastronomie mit freundlicher Genehmigung von A La Cuisine.

- Molekulare Gastronomie durch die Wikipedia-Linse

- Für den Koch, der wirklich alles hat - Anti-Griddle

. - Das Buch . Der Mann .

1 week ago